Prodotti biologici
La ristrutturazione è stata mirata a rendere l’azienda ecocompatibile installando pannelli fotovoltaici (10 kw) che coprono l’intero fabbisogno energetico necessario.
L’approvvigionamento di acqua è fornito, oltre che da un acquedotto pubblico, da un pozzo artesiano e per innaffiare l’orto e i giardini si usano vasche di raccolta dove è stata convogliata anche l’acqua piovana.
I NOSTRI PRODOTTI
SIAMO CERTIFICATI BIOLOGICI ED OFFRIAMO AI NOSTRI OSPITI LA POSSIBILITA’ DI ACQUISTARE L’OLIO DI NOSTRA PRODUZIONE ED I PRODOTTI DELL’ORTO E DEL FRUTTETO.
A PROPOSITO DI OLIO
Sono circa 1,10 gli ettari ad oliveti in cui prevalgono Correggiolo, frantoio e leccino, tipici della zona, con una produzione annuale d'olio extra vergine d'oliva che si aggira sui 400 litri . La raccolta delle olive è operata a mano con l'aiuto di pettini che fanno cadere le drupe su reti poste a terra in modo che le olive non siano lacerate e non perdano le loro caratteristiche organolettiche.
Sono depositate in vaschette areate e frante in breve tempo con il sistema tradizionale a freddo (che rappresenta il sistema di molitura più antico) con macine in pietra, ad una temperatura costantemente mantenuta tra i 23-25° per esaltare le caratteristiche aromatiche dell'olio.
Il frantoio dove ci serviamo lavora con un obbiettivo: contribuire alla valorizzazione della qualità, alla conservazione della salubrità ed alla sicurezza dell'extravergine, caratteri che fanno dell'olio toscano il prodotto più qualificato al mondo. L'olio che produciamo è un olio intenso dal colore verde e dal profumo spizzatamente erbaceo. Con punte di carciofo, pomodoro verde, mandorla, saporito al gusto con un buon equilibrio tra amaro e piccante. Il suo apporto al piatto fa sì che aumenti la complessità dello stesso esaltando il sapore. La caratteristica principale è comunque un'acidità pari a zero.
