Sono depositate in vaschette areate e frante in breve tempo con il sistema tradizionale a freddo (che rappresenta il sistema di molitura più antico) ad una temperatura costantemente mantenuta tra i 23-25° per esaltare le caratteristiche aromatiche dell'olio. Il frantoio dove ci serviamo lavora con un obbiettivo: contribuire alla valorizzazione della qualità, alla conservazione della salubrità ed alla sicurezza dell'extravergine, caratteri che fanno dell'olio toscano il prodotto più qualificato al mondo. L'olio che produciamo è un olio intenso dal colore verde e un buon equilibrio tra amaro e piccante. Il suo apporto al piatto fa sì che aumenti la complessità dello stesso esaltando il sapore. La caratteristica principale è comunque un'acidità pari a zero.

Se gli ospiti gradiranno le confetture che serviamo a colazione potranno acquistarle presso l'Azienda, ovviamente anche la frutta è di nostra produzione e biologica.